En koncentration av talanger och hantverkare från Sörmland och andra platser
Färskhet och naturlighet är ledorden för menyn som består av hantverksprodukter, majoriteten ekologiska och specifika för den svenska gastronomiska kulturen.
Dessa produkter kommer huvudsakligen från Sörmland. Denna jordbruksregion söder om Stockholm är känd för sina hisnande landskap och sagoslott. Här är porträtten av dem som inspirerar Fika, genom sitt arbete och engagemang för
en hållbar livsmedelsförsörjning.
MARIA PRINTZ EMOND
Köksmästaren
Denna outtröttliga kreatör har arbetat i över 25 år som köksmästare i Sverige (hennes hemland). Hon är en oumbärlig gestalt på den svenska kulinariska scenen och har
drivit flera välkända etablissemang samt är mycket aktiv i organisationer som främjar lokal gastronomi.
Det är hon som utformar rätterna på menyn med hänsyn till produkternas säsongsmässighet och svenska högtider. Hon utbildar teamen i kulinariska tekniker och ansvarar för kontakterna med lokala hantverkare och producenter. Hon definierar sig själv som en ”kulinarisk översättare” och anpassar därmed svenska rätter till parisiska smaker.
ANNA LINDELL
Keramikern
Från byn Jönåker designar Anna i sin ateljé, som hon själv har byggt, servisgods i stengods och porslin inspirerat av naturen och den svenska hantverkstraditionen.
Varje del är unik och personlig, vilket gör henne till en av de mest
efterfrågade keramikerna bland svenska restaurangägare.
LENA ENGELMARK - HÖGTORP GÅRD
Naturkemisten
Lena, utbildad kemiingenjör, hittar det bästa naturen har att erbjuda och förvandlar det till olja, marinader, sirap och andra preparat. Hon plockar sina vilda växter och svampar på sina egna marker och förvandlar dessa växter till innovativa preparat, vilket har gett henne flera priser och en plats på världens stora bord.
LYKKE KAFFEGÅRDAR
Den ansvarsfulla kaffepartnern
Som namnet antyder, ”Lykke” som betyder lycka, engagerar sig detta företag för att respektera sina arbetare och planeten. Lykke Kaffegårdar är både kaffeodlare, köpare och rosteri och antar ett hållbart tillvägagångssätt i linje med Fikas värderingar.
SVENSKA INSTITUTET
Svenska institutet är Sveriges enda kulturinstitut utomlands. Det arbetar för kulturellt och konstnärligt utbyte mellan Frankrike och Sverige genom sin programverksamhet, men också sina residens för konstnärer och forskare bosatta i Sverige, samt sina svenskkurser.
LES ÉDITIONS DÉLICIEUSES
Talangutvecklare
Fika är en mötesplats mellan alla dessa hantverkare och är ytterligare en historia som Caroline och Damien Nobile ville berätta, född ur fantasin hos parisiska gourmeter som förälskat sig i Sverige och pausen ”fika” som är så väl anpassad till den parisiska rytmen.
Caroline och Damien har skapat Editions délicieuses, en cateringfirma för evenemang sedan 2006.
Som partner till parisiska museer och ett stort antal institutioner är de måna om att erbjuda skräddarsydda tjänster med färska, lokala och säsongsbetonade produkter.