Högtorp Gård est une ferme certifiée biologique et un producteur situé dans le Sörmland au cœur des forêts et prairies de Mälarmården. Sur ces terres cultivées depuis le 17ème siècle se rencontrent forêts, prairies, zones humides et pâturages dans un environnement riche en biodiversité et en possibilités gustatives.
La ferme a été fondée par le couple Lena Engelmark Embertsén et Ola Engelmark ingénieure chimiste et écologue forestier. Ensemble, ils supervisent chaque étape du processus de la cueillette au travail de transformation des plantes sauvages, champignons et autres ingrédients récoltés sur les terres mêmes de la ferme. Grâce à une combinaison unique de savoir scientifique et de respect profond pour la nature ils ont créé une activité où innovation et durabilité avancent main dans la main.
Leur travail repose sur l’idée de capter les saveurs brutes de la nature et de les transformer en produits qui reflètent l’âme de la forêt suédoise. Lena décrit sa mission comme une quête des saveurs cachées sur les terres de Högtorp et la volonté de révéler leur caractère unique à travers des méthodes innovantes.
Dans le même temps la réflexion écologique est au cœur de la philosophie de la ferme. Chaque récolte est faite avec soin et conscience pour préserver et renforcer la biodiversité. Rien n’est prélevé sans contrepartie et toutes les étapes respectent la santé à long terme de l’écosystème.
Les produits de Högtorp Gård vont de l’huile de pousses d’épicéa et des jeunes feuilles de bouleau aux sirops, aux câpres d’ail des ours, aux pousses de pin et aux pissenlit. Chaque ingrédient est choisi avec attention puis transformé sans additif superflu pour laisser toute leur place aux saveurs naturelles. Un produit en particulier est au coeur toutes les attentions: l’huile de pousses d’épicéa qui a même été servie lors du banquet Nobel. Une belle reconnaissance de la qualité qui traverse tout leur travail.
À Högtorp Gård, tradition et science, goût et durabilité, passion et précision se rejoignent. Le résultat est unique: des saveurs sauvages suédoises capturées dans leur forme la plus pure et travaillées avec savoir-faire et respect de la nature.
