Boquerones de corégone blanc
Filetés à la main et marinés dans du sel de mer, du vinaigre et de l’huile de colza. Une préparation simple et pure, délicieuse à souhait.
On utilise les corégones blancs en Suède pour leurs oeufs qui composent le fameux « Kalix löjrom », le caviar de Kalix qui est une spécialité suédoise de l’archipel de Botnie, Kalix étant une ville de cette baie. L’idée lumineuse de Liura est de préparer ces tout petits poissons, traditionnellement délaissés, à la manière des boquerones.
Leur goût combine acidité et salinité douce, avec une texture fondante. Parfaits sur du pain grillé, dans des pintxos ou simplement tels quels.
Liura est une production artisanale suédoise à petite échelle, située dans les paysages boisés de la région de Dalarna. Elle associe des matières premières locales à des techniques traditionnelles du monde entier pour créer des produits alimentaires de grande qualité, riches en saveurs.
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